有稍微懂營養學的朋友們一定知道
茄紅素的攝取需要加溫烹調後
方可大幅增加其吸收率
也可以說茄紅素是一種變態的營養素
當其他維他命或是營養素透過加溫烹調
都被分解破壞之際，他卻相反越好吸收
您說他是否真是頑強的特殊營養素呢?
由於茄紅素是屬於油溶性營養素
因此如果透過油脂的煎炒加熱會釋放越多
營養師表示加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C
此時就必須有所取捨，
若目的在於補充茄紅素
建議吃煮熟的番茄比較好
但烹煮時不一定要用油
如果是隨著其他堅果或肉類食物一起吃下肚
這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果
而烹調所破壞的維生素C，建議從其他蔬果中補充
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